Приближается Новый год — время праздничных застолий, которые традиционно собирают за столом родных и друзей. Чтобы праздник не был омрачён проблемами со здоровьем, важно грамотно организовать хранение продуктов и готовых блюд.
Начните с выбора продуктов: избегайте покупок в местах несанкционированной торговли и у частных лиц. Особую осторожность стоит проявить с мясными и молочными изделиями, а также с домашними консервами — грибными и овощными: они могут представлять серьёзную опасность для здоровья.
При подготовке праздничного меню соблюдайте базовые правила безопасности. Сырые продукты необходимо держать отдельно от остальных ингредиентов: так вы предотвратите перенос болезнетворных микроорганизмов на готовые блюда.
Особое внимание уделите условиям хранения. Температура в холодильнике должна быть не выше 5
∘
C. Для надёжности лучше воспользоваться внешним термометром — встроенный прибор иногда даёт неточные показания. Кроме того, следите за тем, насколько заполнен холодильник: избыток продуктов мешает поддерживать оптимальный температурный режим. Если места не хватает, часть запасов можно разместить на балконе — зимой там создаются подходящие условия для хранения.
После праздничного ужина не откладывайте уборку со стола: как можно скорее уберите блюда в холодильник. Чтобы не пропустить момент, когда продукт станет непригодным к употреблению, заранее отметьте на контейнерах предельный срок хранения.
Сроки годности популярных праздничных блюд различаются. Например, отварное, жареное или тушёное мясо можно хранить до 36 часов, а жареные изделия из рубленого мяса (котлеты, бифштексы, шницели) — не дольше 24 часов. Блюда вроде плова, пельменей, мантов, беляшей и пирогов тоже остаются свежими в течение суток. Желированные мясные изделия — заливные, студни и холодцы — следует употребить в течение 12 часов.
Салаты требуют особого внимания. Блюдо из сырых или варёных овощей без заправки сохранит качество до 18 часов, но если добавить майонез или соус, срок сократится до 12 часов. В то же время салаты из маринованных, солёных или квашеных овощей можно оставить на 36 часов. Гарниры рекомендуется использовать в течение 12 часов, а вот соусы и заправки для вторых блюд хранятся дольше — до 48 часов. Соблюдение этих простых правил поможет сделать праздник безопасным и приятным.