В преддверии новогодних праздников шеф‑повар ресторана «Молли О’Брайн» Николай Цыбин предложил оригинальный способ удивить гостей — подать к столу смёрребрёд с югорским колоритом. В основе блюда — знаковый для региона деликатес: сосьвинская селёдка.
Смёрребрёд — традиционный скандинавский бутерброд, который в интерпретации шеф‑повара обрёл местные черты. Ключевая идея — гармонично соединить региональный продукт с проверенными кулинарными приёмами, создав необычное вкусовое сочетание.
Основой служит бородинский хлеб: его нарезают, аккуратно удаляют корочки и слегка поджаривают. Главный ингредиент — сосьвинская селёдка — требует деликатной обработки: необходимо бережно удалить хребет, используя тонкий острый нож.
Особую пикантность блюду придают дополнительные компоненты. Яблочный чатни с лёгкой кислинкой добавляет яркости, а сырный крем — нежности. Для крема используют творожный сыр, устричный соус, по желанию — рыбный соус и сливки (чем выше жирность, тем нежнее получается текстура). Завершающий штрих — глазированная свёкла, нарезанная в размер бутерброда и дополненная свекольной заправкой.
При сборке смёрребрёда все ингредиенты укладываются слоями: на поджаренный хлеб наносится сырный крем, затем выкладываются свёкла, разделанная селёдка и яблочное чатни.
По словам Николая Цыбина, такое блюдо — отличный способ познакомить гостей с гастрономическими особенностями Югры, не отходя от праздничной эстетики. Сосьвинская селёдка, соединяясь с привычными компонентами, создаёт запоминающийся вкус, способный стать изюминкой новогоднего стола.
«Этот смёрребрёд — не просто закуска, а маленькое путешествие в кулинарный мир Югры. Приятного аппетита и счастливого Нового года!» — резюмирует шеф‑повар.
