Роспотребнадзор через портал «Здоровое питание» рассказал о свойствах квашеной капусты — популярного продукта, особенно востребованного в осенне‑зимний период. Специалисты пояснили, в чём заключается польза этого блюда и кому стоит от него воздержаться.
В процессе квашения происходит естественная ферментация: бактерии преобразуют сахара, содержащиеся в капусте, в молочную кислоту — по аналогии с приготовлением йогурта или кефира. Благодаря этому квашеная капуста приобретает ряд ценных качеств.
Так, продукт может быть полезен для людей с диабетом, поскольку помогает контролировать уровень глюкозы в крови. Молочная кислота подавляет размножение вредных микроорганизмов в кишечнике и способствует лучшему усвоению питательных веществ. Кроме того, квашеная капуста помогает снижать уровень «вредного» холестерина, что уменьшает риск развития сердечно‑сосудистых заболеваний.
Особую ценность продукт представляет для укрепления иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С. Также в квашеной капусте присутствуют витамин А, кальций, марганец и калий. Содержащиеся в ней органические кислоты помогают снижать воздействие свободных радикалов, которые способны разрушать клетки организма.
При этом важно учитывать и пищевую ценность продукта: в 100 граммах квашеной капусты содержится всего 19 килокалорий, 0,9 грамма белков, 0,1 грамма жиров, 4,3 грамма углеводов и 2,2 грамма пищевых волокон.
Однако, несмотря на многочисленные полезные свойства, квашеная капуста не является универсальным продуктом и подходит не всем. Из‑за высокого содержания бактерий и клетчатки она может провоцировать образование газов и раздражать слизистую оболочку органов пищеварения.
По этой причине врачи не рекомендуют употреблять квашеную капусту людям, страдающим гастритом, язвой и другими заболеваниями, при которых наблюдается повышенная кислотность пищеварительных соков.
Роспотребнадзор призывает учитывать эти особенности и напоминает: если у вас есть хронические заболевания желудочно‑кишечного тракта, перед включением квашеной капусты в рацион необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.
